Русская кухня
Мы с тобой, дорогой читатель, поговорим о русской кухне.
О, я предвижу возмущенные возгласы поклонников «литературы». Как правило, такие граждане гордо рифмуют в сапогах и полусапожках и усиленно борются за «чистоту» литературы.
Я любезно беру таких граждан под локоть и сопровождаю их до предложенного текста!
А ты, постоянный читатель, оставайся! Вы можете прекратить чтение в любой момент, но что, если вы найдете что-то интересное?
Сегодня расстояния становятся все короче, люди могут легко путешествовать на другие континенты, и каждый имеет доступ к информации. Россияне знают кухни народов мира. Конечно, они могут попробовать блюда индийской, тайской, японской и итальянской кухни. В наше время есть любители китайской кухни.
Но нужно понимать, что все национальные кухни формируются с учетом климатических и географических условий. И это подходит ее людям.
Возьмем индийскую кухню. Количество специй и невероятных пряностей просто сумасшедшее. Жаркий климат ослабляет аппетит и позволяет невообразимо размножаться вредным бактериям. По этой причине используется специя, которая является естественной альтернативой антибиотикам, — капсикум. Специи вызывают аппетит.
Каковы особенности русской кухни? Как вы знаете, она не является однородной.
Поморы на севере ели много рыбы. Треска иногда заменялась хлебом.
Южные регионы России — здесь в постоянном рационе много овощей и фруктов.
Урал, Сибирь — в старину они заимствовали макароны, пасту у татаро-монголов.
В таком случае, каковы особенности русской кухни? Кэти? Да, но лапшу готовят многие.
Прежде всего, это хлеб. Уже в 9 веке на Руси пекли ржаной хлеб из кислого заквашенного теста. Именно хлеб, а не печенье, пекут почти в каждой кухне мира! До 19 века дрожжей не существовало, и хозяйки хранили немного свежего теста для будущего брожения хлеба. Если у кого-то заканчивались сухари, он бежал к соседям и одалживал немного.
Было удивительно узнать, что до 19 века не было белого хлеба. Белый хлеб пекли как лакомство, деликатес! Это означало, что хлеб выпекался только из ржаной муки или с добавлением пшеничной, если она была доступна.
Производной от дрожжевого теста является пирог. В России их пекут с незапамятных времен.
Пироги также пекли из ржаной муки.
Давайте поговорим о пирогах.
Пирог — широкое понятие в русской кухне. Здесь есть пироги, пирожки, кулебяки, курники, растегаи, батульские, шаньги и хлеб.
Пироги могут быть открытыми или закрытыми, круглыми или прямоугольными. Пироги начиняют мясом, рыбой, овощами, крупами, яйцами, фруктами и различными ингредиентами и выпекают.
Кребяка была произведением искусства. В нем было от трех до семи начинок. Все начинки укладывались слоями, чтобы избежать смешивания, в результате чего получался тонкий блин. Все виды начинок были в одной порции. Мясо, гречка, лук, рыба и вареная капуста. Повара проявляли большую фантазию, и Кулебяка иногда становилась королевой стола.
Тесто для пирогов и тортов перерабатывалось в тесто для пирожков, корж для пирогов, слоеное тесто, коржевое тесто и тесто для открыток.
Начните с дрожжевого теста. Многие домохозяйки боятся это делать, и это бесполезно. Проверьте свежесть дрожжей, и если все в порядке, у вас обязательно все получится.
На 0,5 л молока необходимо 2 ст. ложки сухих дрожжей, 2-3 яйца, 100 г сливочного и 100 г растительного масла, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли и около 1 кг муки.
Растворите дрожжи в половине теплого молока, добавьте 1 ст. ложку сахара и 4-5 ст. ложек муки, чтобы получилось влажное тесто. Дайте подняться. Другими словами, дайте дрожжам подняться.
Тем временем взбейте яйца с оставшимся сахаром и солью в кастрюле. Добавьте подогретое молоко, растопленное сливочное и растительное масло. Замесить тесто с дрожжами и постепенно добавить просеянную муку. Месите до тех пор, пока тесто не начнет отходить от рук. Накройте сковороду полотенцем и оставьте в теплом месте без крышки!
Пока тесто печется, можно приготовить начинку. Многие люди любят мясные гамбургеры. Обжарьте фарш на сковороде, добавьте кипящую воду, накройте крышкой и поставьте на слабый огонь. Посыпьте фарш солью и перцем и готовьте в течение 1 часа. Отдельно доведите до кипения третью чашку риса и обжарьте крупно нарезанный лук до коричневого цвета. Пропустите фарш через мясорубку, добавьте рис и жареный лук. Смешайте все вместе. Для экономных женщин рис можно не добавлять.
Капустные голубцы. Делается из квашеной капусты, но может быть приготовлен и из свежей капусты. В сковороде обжарьте на растительном масле нарезанный лук. Добавьте капусту. Если он слишком соленый, обжарьте еще немного. В конце обязательно добавьте сахар, перец, томатную пасту, соль и свежую капусту.
Гамбургер, запеченный с грибами. Отдельно обжарьте грибы и лук. Отварите картофель для приготовления пюре и добавьте лук и грибы. Картофельное пюре используется для того, чтобы фарш не разваливался и чтобы начинка была сочной, но можно обойтись и без него.
Бургеры с яйцом и луком. Мелко нарежьте зеленый лук и обжарьте его на сковороде с маслом. Не жарьте их, а разломайте и «разогрейте». Смешайте лук с вареным яйцом, измельченным, солью и перцем.
Сладкая начинка — это яблоко, сухофрукты, семена мака и варенье.
Тесто поднялось. Затем разрезать на шарики диаметром 3-4 см на столе и дать подрасти. Сформируйте тортильи без использования скалки, добавьте начинку и запечатайте. Чтобы сделать разные начинки, сформируйте длинные лепешки, круглые лепешки и средние лепешки. Готовый пирог выложите на сковороду, хорошо смазанную растительным маслом. Нанесите сверху взбитое яйцо. Когда гамбургер надуется, поставьте его в духовку при температуре 180°C до образования хрустящей корочки.
Если у вас мало времени и вы хотите, чтобы дрожжевое тесто быстро поднялось, сделайте следующее Замесите тесто и поместите его в хлопчатобумажный мешок. Наполните чистое ведро или большую кастрюлю не менее чем наполовину холодной водой и поместите тесто в пакет, предварительно завязав его, но дайте тесту увеличиться вдвое. Вначале тесто опустится на дно. Он всплывет через 30-40 минут. Тесто готово. Выньте и нарежьте тесто, как уже упоминалось выше.
Для приготовления сладкого пирога добавьте в тесто ложку дрожжей. Ложка сахара. Добавьте 250 г сливочного масла и еще одно яйцо. Добавьте два пакетика ванилина и нож кардамона.
Сладкая начинка для пирога уже описана. Сварить кишмиш, абрикосы, сливы без косточек, варенье и нарезанные яблоки в небольшом количестве воды и добавить 1 ч.л. сахара на 0,5 кг средних сладких яблок. Семена мака предварительно варятся в молоке и сахаре.
Узнайте больше о тмине.
Убедитесь, что вы взяли круглую форму для торта. Приготовьте пирог с разнообразными начинками, метод следующий. Положите начинку в пирог, поднимите края пирога и защепите их в стопку. Это как бант на вершине. Смажьте форму. Налейте растительное масло в миску. Готовый гамбургер почти полностью окуните в масло и выложите в форму. Положите бургеры с разными начинками рядом друг с другом так, чтобы они располагались не слишком плотно и не слишком далеко друг от друга. Когда тесто поднимется, смажьте его взбитым яйцом и выпекайте. Они выпекаются в корже и на сковороде. После обмакивания в масло они легко отслаиваются от сковороды. И кто знает, какое наполнение вы получите? Дети любят эти головоломки.
Такие «сковородки» можно сделать из пирожков с несладкой начинкой.
Пироги на Урале пекут с незапамятных времен. Особенно вкусны уральские пироги с рыбой.
Тесто обычное дрожжевое. Берем противень и наливаем в него растительное масло. В дополнение к размеру сковороды, выкладываем тесто на 5 см дальше по краям. Тесто должно быть толщиной менее 1 см, но не тонким. Поверх теста выложите слой хорошо просушенного риса толщиной около 1 см. Положите рыбное филе, нарезанное на куски толщиной не более 2 см, поверх риса. Рис используется для того, чтобы тесто не стало липким из-за влаги, выделяемой рыбой. Рыба должна быть жирной. Если рыба не жирная, добавьте в фарш сливочное масло. Толщина рыбного филе должна быть одинаковой. Отрегулируйте толщину филе с помощью ножа. Приправьте рыбу, желательно свежемолотой, солью и перцем. Поместите черный перец горошком в целлофановый пакет, отбейте молотком или скалкой, выложите слой лука поверх рыбы и нарежьте кольцами или полукольцами. Накройте верхнюю часть пластом теста и защепите края, нижний пласт имеет «лишнее» тесто по краям и приподнимите эти края. Вырежьте из раскатанного теста листья или цветы и положите их на верхнюю часть торта. Проколите отверстие в центре торта. Оставьте в теплом месте без электричества не менее чем на 30 минут.
Поместите противень в духовку при температуре 180°C. Не допускайте подгорания верха. Если это произойдет, накройте верх бумагой или алюминиевой фольгой, смоченной в воде. Проткните зубочисткой отверстия в самой толстой части пирога, чтобы проверить его готовность. Когда ольха становится сухой, тесто готово. Выпекайте пирог не менее 40 минут. Уменьшите температуру, чтобы дать рыбе приготовиться. После выпечки смажьте верх горячего пирога сливочным маслом.
Картофельные и грибные пироги можно испечь таким же образом. Выложите картофель тонкими ломтиками, приправьте солью и перцем, добавьте обжаренные грибы и лук.
Приготовьте пирог с капустой и мясом. Сладкий торт. Не покрывайте сладкий пирог сверху. Перед выпечкой такие пироги можно смазать взбитыми яйцами.
Это отличный рецепт пирога.
1 стакан теплого молока, 3 столовые ложки горячей воды, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 1,5 столовые ложки сухих дрожжей Смешайте все вместе до растворения дрожжей. Затем размешать в половине чашки муки и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится вдвое, добавьте 1,5 ч.л. соли, 100 г растопленного сливочного масла и светлую муку и вымешивайте, пока тесто не станет светлым. Разминайте его. В конце добавьте 2 ст. л. растительного масла и распределите его по готовому тесту. Когда тесто поднимется, поставьте форму с тестом в теплую духовку при температуре 30 градусов Цельсия. Сформируйте небольшие шарики, очень тонко раскатайте скалкой и уплотните большим количеством начинки. Жарьте во фритюре.
Жарьте во фритюре. Налейте растительное масло в небольшую сковороду или кастрюлю и поставьте на огонь. Когда масло будет готово, определите следующее Влейте несколько капель воды в горячее масло. Если капля упадет на дно, это будет слышно, но масло еще не готово. Если с поверхности масла испаряется капля, значит, оно готово. На 400 грамм масла добавьте 100-150 грамм продукта (в данном случае жмыха). Не пережаривайте гамбургер под разогретым маслом, так как при слишком сильном нагреве гамбургер может не приготовиться. Гамбургер будет нежным и хрустящим.
Пирог можно окунать в масло до 4-5 раз до замены масла.
Пирожки можно жарить и более простым способом. Налейте в сковороду масло до трети высоты пирога, нагрейте и расположите пироги так, чтобы они увеличились. Затем переверните их. Результат тот же, меньше хлопот и меньше масла. Однако масло следует менять после жарки не более четырех раз.
