Делать деньги на сладком
© Диана Иванова.
Кэрри Брэдшоу, героиня сериала «Секс в большом городе», говорит: «Единственное, что мне когда-либо удавалось на кухне, — это беспорядок и небольшие пожары. Однако для многих женщин приготовление пищи не является проблемой. В условиях кризиса, когда многие остались без работы, стать домашним пекарем — это выход. Безработные женщины, а также молодые матери, студентки, пенсионерки и домохозяйки, которые любят готовить, также активно работают поварами. Недостаток профессионализма они компенсируют индивидуальным подходом к клиентам.
В Москве сотни людей занимаются подобным бизнесом, и их число растет с каждым днем. С хэштегом #домашниетортыМосква вы можете найти более 400 предложений на Instagram, а с хэштегом #тортысаназаказМосква вы можете найти более 40 000 предложений.
…Профессиональных кондитеров немного — около 100 человек. Но точно есть около 500 непрофессиональных матерей-горничных, как я, которые пекут торты дома. В среднем каждый из них зарабатывает 40 000 рублей в месяц», — признается Яна, молодая мама, по профессии экономист. После рождения сына и декретного отпуска она смогла осуществить свою мечту.
Не только любовь к еде побуждает непрофессионалов начать домашний пекарский бизнес. Открытие такого бизнеса не требует больших инвестиций.
Прежде всего, достаточно 20 000 рублей. Эти деньги будут использованы для создания первых 10 тортов с различным дизайном и их продвижения на Instagram. Условия следующие.
10000 рублей — продукты (в том числе свежие фрукты и ягоды для украшения, сладкая мастика для лепки фигурок и обтяжки тортов, творог для самого нежного и модного крема)
6500 рублей — 1 месяц продвижения в Instagram
3 000 рублей — формы для выпечки (с разделенным дном, круглой и квадратной формы различного диаметра); и
500 рублей — упаковка из 10 пирожных.
У каждой хозяйки на кухне есть миксер и духовка. Используйте видеоблоги, такие как «Тонины торты», «Маринкины торты», «Готовим с Ириной Хлебниковой», «Видеорецепты бабушки Эммы» и другие каналы YouTube, чтобы научиться быть креативным самому. научиться творчеству для себя.
Они продвигают кондитерские изделия через друзей, знакомых и социальные сети. Для этого нужно время, хорошая камера и умный пиар, а не деньги.
© Диана Иванова.
— Моя подруга побудила меня делать торты на заказ. Прошлым летом, когда я начал этим заниматься, у меня было очень мало заказов. Мой первый торт был куплен другом друга на день рождения моего мужа. Постепенно я начала выкладывать свои торты в Instagram, и через шесть месяцев у меня уже были постоянные клиенты. Сейчас наши продажи составляют 50-70 000 рублей в месяц», — говорит домохозяйка Марианна.
— ‘Мы с мамой открыли свою домашнюю пекарню три года назад и потеряли работу в журнале. У моей мамы всегда был талант к выпечке, и я тоже научилась этому. Обычно мама дарила мне торт на чей-то день рождения. Но первые торты, за которые мне заплатили, были печеньем для маминых друзей. Мы рекламировали нашу кондитерскую на Instagram, как и все остальные, но мы не понимали, что заказы поступают. Сейчас мы не принимаем много заказов. Два-три заказа за выходные. А у нас 40 000 рублей в месяц. Эти цифры легко умножить, — говорит журналист Диана.
В зависимости от типа торта их можно разделить на недорогие классические торты, торты средней ценовой категории с индивидуальным дизайном, европейские торты и т.д. Есть также универсальные кондитеры и преподаватели-кондитеры, которые проводят мастер-классы.
Пекари-ремесленники обычно делают торты на заказ или пекут небольшие торты по выходным, которые они выставляют на Instagram и продают подписчикам. Некоторые сочетают оба варианта.
Битва тортов
Серьезная конкуренция — это то, с чем сталкиваются домашние кондитеры.
В дополнение к домашней выпечке некоторые кондитерские предлагают торты на заказ. Flamp, московский сайт отзывов о бизнесе и местах, нашел 1 892 предложения по запросу «торты на заказ».
Некоторые клиенты, особенно иностранцы, боятся покупать продукцию домашних пекарен.
…кондитерские магазины, и никогда не следует заказывать у частных лиц. С этим связаны недоверие и недоверие, — говорит Марианна.
Однако домашняя кондитерская предлагает оригинальные торты, а не коммерческие. Яна говорит, что однажды ее попросили сделать торт, оформленный в стиле импрессионистской картины, что она и сделала. Она провела три часа, украшая торты кондитерскими лопаточками и добавляя разноцветные красители в творожный крем. Покупатели были в восторге — они никогда не видели такого «чуда» в магазине.
— Домашние кондитеры, как правило, «отбирают хлеб» у пекарей, а не наоборот. Это та крутизна, которую может привнести только настоящий кондитер. И в этой прохладе приходят ее собственные клиенты», — говорит Диана. Для нее печенье — это целое искусство, в которое она вкладывает всю свою душу. Они немного влажные и не похожи на покупное печенье.
Эмма, молодая жена, превратила свое желание обеспечить мужа вкусными пирогами в небольшой домашний бизнес. По его словам, готовый торт весом 2 кг, украшенный ягодами, прослойками и декорациями, стоит 3 800 рублей. Стоимость аналогичного торта в кондитерской составляет от 4 500 рублей.
Диана говорит, что не существует стандартного набора классических пресетных тортов и соответствующих цен. Каждый торт уникален и никогда не повторится. Кроме того, его цена определяется индивидуально, начиная от 2 500 рублей. Средняя цена торта составляет 3500 рублей, в зависимости от сложности процесса выпечки, дизайна и веса.
© Диана Иванова.
Домашние кондитеры стараются соблюдать гигиенические правила и нормы, поскольку от этого зависит, будут ли у них клиенты или нет.
Ульяна — профессиональный психолог, много лет занимается домашней выпечкой, а также преподает уроки по приготовлению тортов. По ее словам, чаще всего заказывают торты «птичье молоко», «чизкейк», «эстерхаг», «черничный творожный торт» и «бисквитный торт с черникой и ванильным муссом». Каждый килограмм торта в «Ульяне» стоит 2 200 рублей.
Однако в «Тортариуме», например, тот же чизкейк можно заказать по сниженной цене — 800 рублей за килограмм. Цена торта весом 2 кг на 2 800 рублей дешевле, чем в Ульяне. Это правда, что кондитеры не могут выбирать дизайн.
Чтобы выделиться среди конкурентов, кондитеры делают ставку на креативный дизайн, а не на цену. Они украшают торты живыми цветами, заливают их зеркальной глазурью в форме космического неба и добавляют экзотические фрукты.
Диана говорит, что они готовят необычные вкусы, такие как мусс из бобов тонка, жасминовый мусс, взбитые сливки с шампанским и профитроли с заварным кремом из манго.
Издержки производства
Конкуренция — не единственное испытание для домашних пекарей. Бизнес пострадал от кризиса. В трудные экономические времена люди отказываются от заказа оригинальных тортов.
-Во время кризиса люди в первую очередь экономят на развлечениях и дорогой еде. Когда я начинал, я хотел привлечь клиентов, говоря, что все, что у меня есть, натуральное. Но я понял, что людям совершенно не интересно, что я кладу внутрь — 400 рублей ванильной эссенции или 30 рублей ванилина, 33% сметаны или 10% сметаны с коагулянтом. Если бы только это было дешевле», — признается Лидия, студентка факультета иностранных языков. У нее есть полуторагодовалый сын и два мужа — один работает, другой нет. Она начала печь торты дома.
Непрофессиональным кондитерам приходится тратить много времени на изготовление тортов, и незнание некоторых нюансов может испортить изделие.
— На один торт я трачу около дня. Я пеку корж, делаю крем за ночь и собираю его на следующий день. Выравнивание и украшение торта занимает много времени, — говорит Эмма.
— Меня попросили сделать тонкий слой помадки поверх торта, потому что помадка слишком сладкая. Я знал, что чем толще слой, тем лучше, но решил рискнуть. Утром я поняла, что на помадке появились трещины, и торт выглядел ужасно, — говорит Лидия.
Несмотря на трудности, с которыми сталкиваются начинающие кондитеры, такой домашний бизнес может быть очень прибыльным. По опыту Эммы, маржа прибыли на готовый торт составляет около 250% от его стоимости.
© Диана Иванова.
За такой праздничный торт в магазине вам придется заплатить не менее 4 000 рублей. Для частных патисьеров цены начинаются от 3 000.
Подпольные кондитеры
В сегодняшней России домашние печи почти всегда являются нелегальным бизнесом.
— Прибыльные предприятия должны быть зарегистрированы в налоговых органах в качестве индивидуального предпринимателя или ООО. Если доход есть, но он никак не регистрируется, то это незаконный бизнес. В некоторых случаях это может караться штрафами или увольнением», — говорит Роман, юрист Центра правовой защиты.
Многие домашние пекари не знают, что работают незаконно. Некоторые отказались от комментариев из-за страха причинить себе вред или пожелали остаться неизвестными.
— Если поступит жалоба и будет выявлено правонарушение, домашний кондитер не избежит наказания, — говорит Роман.
Есть истории о кондитерах, которые поплатились за свое незаконное поведение в Интернете. Например, одна женщина пожаловалась, что пристрастилась к пирожным. Инспектор и полицейский пришли и нашли на ее кухне мешок с мукой и сахаром. Сама женщина сказала им, что делала торты на заказ. Затем она была оштрафована на 400 000 рублей.
Выдуманные отравления, за которые расплачивались нелегальные производители кондитерских изделий, с большой вероятностью имеют место на практике. Клиенты не знают, соответствует ли производство тортов санитарным нормам. Никто не проверяет, прошли ли домашние кондитеры медицинские осмотры и получили ли они сертификаты здоровья.
Ульяна говорит, что скептики часто задают ей вопросы о том, все ли на ее кухне и в лаборатории стерильно. По этой причине она публикует в Instagram фотографии себя за работой. На этой фотографии она, похоже, в перчатках, а ее волосы убраны в шапочку.
Если вы решили стать домашним кондитером, в первую очередь необходимо зарегистрировать свой бизнес и соблюдать правила охраны труда и техники безопасности. Будет ли домашнее производство просто хобби для родственников и друзей или вы сможете зарабатывать хорошие деньги, зависит от вашего умения представить свою продукцию и выделиться среди конкурентов на рынке.
Модели Светлана Истмина, Элиза Чуприс и Анастасия Соловьева поделились с «Журналистом Online» своими впечатлениями о работе в Южной Корее.
