В большой семье. Вы еще не кюкю? А мы на карантине готовим национальные блюда
На самом деле, мы по-прежнему работаем, хотя и удаленно. А что делать тем, у кого каждый месяц впереди выходные? Судя по их постам и фотографиям в социальных сетях, они читают книги, смотрят фильмы, проводят конференц-связи и готовят вкусную еду.
Период самоограничения — это не только возможность отточить свои кулинарные навыки (занятость, нехватка времени), но и позаимствовать рецепты у других и поделиться своими. Дом дружбы Астраханского областного центра народной культуры запустил онлайн флешмоб «Кулинария Поволжья». Им предлагается поделиться рецептами местных блюд на страницах социальных сетей с хэштегом #домдружбыАстрахани #Кухня Поволжья.
Первые ласточки уже прилетели. Мы поделимся ими с нашими читателями и бесплатно заберем в свою копилку.
Блюда из ногайской кухни от Дженетт Джумаевой
Корлакса (суп)
Для теста: 1-2 яйца, 1/4 стакана воды, соль. Замесить тесто, дать ему отдохнуть 15-30 минут, вымесить, дать отдохнуть еще 15-30 минут, раскатать тонко, дать немного подсохнуть, затем сложить тесто в пласт, как макароны! Приготовить мясо, вынуть, всыпать макароны в кипящий бульон и через несколько минут выключить! Оставьте на 10 минут, и блюдо готово. Асыныз татлы болсын.
Oit peck (хлеб).
Удивительно простое и вкусное блюдо. Для его приготовления необходимы мука, дрожжи, соль и теплая вода. Растворите дрожжи в теплой воде и смешайте муку и соль в отдельной миске. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте. Разогрейте духовку, поставьте тесто в духовку и выпекайте в течение 30 минут!
Баулсаки занимают особое место среди дрожжевых продуктов. Рецепт очень прост. Дрожжи, соль, сахар и несколько столовых ложек растительного масла добавляются в теплую воду. На этот раз автор рецепта вместо воды использовал кефир. Замесите тесто и оставьте его на 30 минут. Разделите тесто на квадраты одинакового размера и оставьте еще на 5-10 минут. Разогрейте в сковороде масло для салата и обжарьте колбаски до золотистой корочки.
Старинное рыбацкое блюдо «пашкет» Татьяны Новокрещеновой (Камызяк) В старину на русских кухнях это блюдо готовили в глиняных мисках, позже стали использовать высокие алюминиевые тарелки с закругленными краями. Как сделать его вкусным: поймать рыбу — карпа (около 3 кг), нарезать для «жарки» (небольшими кусочками), голову не выбрасывать, разрезать пополам, удалить жабры и отделить кончик от хвоста. Картофель (около 2 кг), очищенный и мелко нарезанный, 3 средних луковицы, 0,5 литра нежирного (растительного) масла. Также следует подготовить перец, лавровые листья, сушеный зонтик укропа и соль. Тесто для лепешек должно быть приготовлено из 1 литра воды и 30 г молока. Дрожжи, 2 яйца, 70 г. сливочного масла, соль и сахар по вкусу, как для пирога. Дайте тесту первично забродить, вымесите и вдавите его в форму для хлеба или пирога, размером и формой напоминающую сковороду для утки, так, чтобы все содержимое было покрыто. Проделайте отверстие в середине пирога, чтобы пар выходил во время выпечки. Оставьте «оттаивать» примерно на 15 минут. Тем временем подготовьте содержимое основы «пашкет». Слегка обжарьте кусочки соленой рыбы с обеих сторон (по вкусу с легкой корочкой). Выложите в форму для выпечки с 3-5 лавровыми листьями и зонтиком укропа. Испеките картофель, выложите его поверх рыбы, обжарьте лук до румяной корочки, покройте картофель луком, приправьте солью и перцем и влейте воду, пока содержимое чаши для выпечки не будет покрыто. Поставьте на огонь и кипятите около 10 минут. Накройте готовый полуфабрикат широким противнем (около 15 см) и поставьте на верхнюю полку духовки примерно на 45 минут для образования золотистой корочки. Выньте из духовки, обдайте холодной водой, смажьте поверхность сливочным маслом, накройте чистым полотенцем и оставьте на 5 минут. Аппетит!
Татарские блюда от Азизовой Таскири Тауфиковны
Яблочный пирог
6-8 яблок 1 ст. ложка сахара 1 ст. ложка сметаны 3 яйца 1 ст. ложка муки 0,5 муки 0,5 ваниль, корица по вкусу
Смешайте яйца и сахар, добавьте сметану, хорошо вымесите и постепенно добавьте просеянную муку. Тесто не должно быть таким густым, как сметана или смесь для блинов.
Смажьте жиром противень или форму и вылейте половину смеси. Разложите нарезанные яблоки и выложите сверху вторую половину смеси.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 40-50 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневым.
Секреты хозяйки :
-Сметана должна быть теплой, а яблоки — сладкими, без кожицы и сердцевины -В такие пироги, помимо яблок, можно добавить корицу и ягоды -Вместо пищевой соды и пекарского порошка можно использовать лимонный сок.
Посыпьте готовый пирог сахарной пудрой.
Ингредиенты: тесто: 3 яйца, 3 ст. ложки воды, щепотка соли, 1 ст. ложка растительного масла, мука (по вкусу).
Мука: фарш говяжий (можно бараний) — 300 г, 2 луковицы, вода — 20 мл, соль, перец — в зависимости от вкуса.
Замесите тесто и оставьте его отдыхать на 20 минут. Приготовьте начинку: смешайте все ингредиенты. Раскатайте тесто в тонкий лист, нарежьте круги петельками и добавьте начинку, чтобы получились макароны. Я делаю очень мелкие макароны с косами. Вам не нужно много фарша. Кстати, пельмени «кяб» для свадеб еще меньше.
Секрет от хозяйки: отварите пасту в костном бульоне для дополнительного аромата.
Когда паста будет готова, посыпьте ее маслом, в которое добавьте мелко измельченную сушеную мяту.
К столу можно подать сметану, майонез, горчицу и уксусные соусы.
Весной нам всем хочется больше зелени и овощей. Вот рецепт кукю, белого продукта. Зеленый омлет» готовится на основе овощей и яиц.
Итак, рецепт.
Подготовьте пучок лука, укроп, петрушку, кинзу и шпинат. Хорошо промойте и высушите полотенцем.
Разбейте 5-6 яиц в миску и приправьте солью и перцем. Нарежьте овощи и добавьте их в миску с яйцами.
Положите 100 г сливочного масла (или растопленного сливочного или растительного масла) в сотейник.
Вылейте смесь на горячую сковороду и разровняйте как блинчик. Уменьшите огонь до низкого, накройте крышкой и готовьте на пару.
Когда образуется корочка, переверните блин и готовьте до готовности.
Выложить на тарелку и разрезать на пирожные треугольной или ромбовидной формы, по желанию.
Гарнировать катиком (марджони) и чесноком.
P.S. Существует более 50 разновидностей куку. С добавлением баклажана, риса, орехов и т.д. все зависит от ваших вкусовых рецепторов и возможностей.
Еврейская местная кухня от Александры Калининой.
Мацца — хлеб без косточек, который едят на Песах.
Песах (еврейская Пасха) — праздник, отмечаемый в память об освобождении еврейского народа из египетского рабства. Он считается одним из самых важных еврейских праздников. Песах начинается вечером 15-го дня еврейского месяца нисана и длится семь дней в Земле Израиля и восемь дней в диаспоре.
Александра Калинина, председатель правления еврейской национально-культурной автономии «Надежда» в Астрахани, поделилась рецептом приготовления мацы.
Для приготовления правильного мацоли вам понадобится 1 кг муки и 0,5 л чистой холодной воды.
Просейте муку в миску, сделайте углубление, влейте тонкой струйкой воду и перемешайте руками, чтобы замесить тугое тесто.
Посыпать рабочую поверхность слегка мукой, раскатать тесто и распределить его на лист толщиной не более 1,5 мм. Разрежьте тесто на квадраты или круги и проколите вилкой отверстия по всей поверхности.
Застелите противень бумагой для выпечки, выложите на него мацу и поставьте в предварительно разогретую духовку при температуре 180°C. Когда маца станет золотисто-коричневой, выньте ее из духовки. В среднем процесс выпечки занимает около 10 минут.
Важно: Не варите мацох более 18 минут. В тесте начнется брожение, и оно перестанет быть кошерным.
Самые интересные и креативные рецепты участников флеш-моба будут опубликованы в одном из выпусков сборника «Живые традиции пряжи» и размещены на официальном аккаунте AOMCC. Вы также можете найти их в социальных сетях, используя вышеупомянутые хэштеги, если вам это интересно.
Кроме того, чтобы люди не уставали от самоизоляции, AONMCNK запустил еще одну кампанию «Традиции народов Поволжья».
Основными условиями кампании являются следующие
— Информация о традициях народов, проживающих на территории Астраханской области, будет написана и опубликована на страницах социальных сетей. Это описание историй, ритуалов, обычаев, церемоний, национальных праздников, традиционной одежды и ремесел, эпосов, сказок, народных игр и т.д. .
— В период кампании должны быть опубликованы страницы участников и тематические группы.
— Публикации, участвующие в кампании, должны быть отмечены хэштегом #Волгатрадиции #наснавекаобливаяВолгу.
Присылайте старые фотографии и видеозарисовки на эту тему. Кампания продлится до 1 сентября 2020 года.
Авторы самых интересных публикаций в рамках фестиваля «Волга нас объединила на века» получат издание от Астраханского областного центра фольклора и традиционной культуры, которое будет опубликовано на официальном аккаунте Астраханского областного центра фольклора и культуры. Сайт Архива нематериального культурного наследия Астраханской области.
