Повидло из яблок на зиму: пошаговый рецепт
Яблочное варенье — популярный польский десерт, знакомый каждому с детства. Это ароматное наслаждение, к которому никто не остается равнодушным. Говорят, что его могут приготовить только профессиональные повара, но это неправда. Если вы будете следовать рецепту, представленному в этой статье, вы сможете легко приготовить вкусное яблочное варенье.
Особенности приготовления повидла из яблок
Яблочный джем — это пюре из фруктов, уменьшенное наполовину с сахаром. Сергей Кашин в своей книге «Варенья, джемы, желе, повидло, мармелады, джемы, компоты, конфитюры» пишет, что оно отличается от варенья густой консистенцией. Эти зимние сладости легко приготовить. Отлично подходит в качестве начинки для кондитерских изделий.
Компоненты.
Чтобы приготовить 3,5 литра (17 порций) яблочного джема, вам понадобятся следующие ингредиенты
- Яблоки — 3 кг
- Вода — 100 мл
- Сахар — 1,8 кг
- Лимонная кислота — ½ ч.л.
Следует подавать спелые, твердые и сладкие фрукты. Он должен иметь приятный вкус и аромат. Яблоки могут быть одного или разных сортов. Для варенья подходят как спелые яблоки, так и слегка перезревшие. Лимонная кислота добавляется в качестве консерванта для сохранения цвета.
Используйте спелые, твердые и сладкие яблоки: YouTube/recipes
СЕКРЕТ.
Узнайте секреты приготовления яблочного джема.
- Техника включает в себя нарезку фруктов. Для этого используется мясорубка, через которую пропускаются сырые яблоки. При использовании сита или блендера прокипятите фрукты недолго.
- Обратите внимание на сахар. Она должна составлять не менее 60% от общей массы. В противном случае варенье забродит и заплесневеет.
- Приготовьте варенье в низкой широкой кастрюле. Это ускоряет выпаривание и улучшает вкус и цвет варенья. Помешивайте варенье во время приготовления, чтобы оно не слиплось.
- Капля варенья на блюдце показывает, как оно приготовилось. В своей книге «Варенье, варенье, варенье, варенье» Галина Кидзима пишет, что вареные кусочки, которые не высыпали на тарелку, говорят о том, что десерт готов.
Главное преимущество яблочного джема перед сырыми фруктами заключается в том, что варка увеличивает количество пектина.
Как приготовить яблочное повидло
Сначала подготовьте яблоки. Вымойте яблоки, удалите все повреждения, гниль и червей и срежьте косточки. Нет необходимости разрезать кожу. Разрежьте маленькие яблоки на четвертинки, а большие — на 6-8 частей.
Приготовление яблок: YouTube/рецепты
Далее переходите к основным этапам приготовления варенья.
- Поместите нарезанные фрукты в кастрюлю.
- Влейте 100 мл воды. Если яблоки не очень сочные, увеличьте количество жидкости (не более 200 мл). Это необходимо для того, чтобы фрукты не прилипли ко дну во время первого этапа приготовления.
- Поставьте кастрюлю с яблоками на средний огонь и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, пока яблоки не станут полностью мягкими. Это займет от 30 до 50 минут. Все зависит от сорта, спелости, количества и сочности яблок.
- Когда яблоки станут мягкими и сварятся, сделайте из них максимально возможное пюре с помощью блендера. Таким образом, измельчите кожуру, которая содержит большую часть пектина.
- Процедите пюре и дайте ему немного остыть. Это позволит удалить измельченную яблочную кожуру.
- Добавьте сахар в яблочное пюре. Добавьте 500-700 г сахарного песка на килограмм патоки. Помешивайте на сковороде, пока сахар не растворится. Попробуйте тесто на вкус. Если смесь содержит глюкозу, добавьте 1/2 ч.л. лимонной кислоты.
- Доведите смесь до кипения. Когда смесь начнет бурно кипеть, уменьшите нагрев до низкого или среднего. Постоянно помешивайте, чтобы смесь не слипалась. Кипятите яблочное пюре в течение 1 — 2 часов. Время приготовления зависит от интенсивности кипения, количества фруктов, диаметра емкости и ингредиентов. Регулярно очищайте стенки кастрюли силиконовой лопаточкой.
- Готовый горячий джем разлейте в стерилизованные банки. Доведите крышки до кипения перед герметизацией (5-10 минут). Дайте варенью остыть до комнатной температуры и храните в прохладном месте.
Разморозьте варенье в банках: YouTube/ подборка рецептов
Приготовление яблочного джема требует много времени, но результат приносит удовлетворение. Для приготовления фруктов и наполнения польского блюда требуется 35 минут, а для разогрева — 180 минут.
Теперь у вас есть готовое яблочное варенье на зиму, приготовленное в домашних условиях. Эта сладость часто используется в хлебе, блинах и чизкейках. Приготовьте вкусный яблочный десерт по этому рецепту и порадуйте свою семью чашечкой чая в зимние месяцы.
Узнайте об этом первыми!
Подпишитесь, чтобы получать новости, фото, видео и другие эксклюзивные новости из Казахстана.
